Auberge de la Veveyse
Vor der charmanten Auberge gibt’s im Schatten einer majestätischen Linde eine angenehme Terrasse; drinnen sitzt man im gemütlichen Café und geniesst Brasserie-Gerichte oder im eleganten Saal, in dem der erfahrene Chef David Tarnowski zum regional und saisonal geprägten Menü einlädt.
Als erfrischendes Amuse-bouche servierte er eine Broccoli-Variation (Flan und Püree), harmonisch kombiniert mit fein gehobeltem Weisskohl und einem wie Graved Lachs zubereiteten Eglifilet. Gemüse bestimmte den feinen, nächsten Gang: Steckrübe, Lauch, Karottenwürfel, Pastinake, Sellerie und Birnenstreifen mit Gemüsegelee und einem kleinen Randensorbet. Als Kombination von Land und Meer überzeugten eine Morchel-Royale und Erbsen in Verbindung mit einer Krustentieremulsion. Hervorragend gemacht war auch das zarte Kabeljaufilet mit Tomaten-Paprika-Brunoise, Klasse hatte die lang gegarte Lammschulter an kräftigem Bratensaft, serviert mit in Würfel geschnittenen Grünspargeln.
Elegant und erfrischend war als Dessert eine Komposition aus Rhabarbergelee, geliertem Kirschencoulis, Erdbeer-Rhabarber-Sorbet und Erdbeermousse.
Vor der charmanten Auberge gibt’s im Schatten einer majestätischen Linde eine angenehme Terrasse; drinnen sitzt man im gemütlichen Café und geniesst Brasserie-Gerichte oder im eleganten Saal, in dem der erfahrene Chef David Tarnowski zum regional und saisonal geprägten Menü einlädt.
Als erfrischendes Amuse-bouche servierte er eine Broccoli-Variation (Flan und Püree), harmonisch kombiniert mit fein gehobeltem Weisskohl und einem wie Graved Lachs zubereiteten Eglifilet. Gemüse bestimmte den feinen, nächsten Gang: Steckrübe, Lauch, Karottenwürfel, Pastinake, Sellerie und Birnenstreifen mit Gemüsegelee und einem kleinen Randensorbet. Als Kombination von Land und Meer überzeugten eine Morchel-Royale und Erbsen in Verbindung mit einer Krustentieremulsion. Hervorragend gemacht war auch das zarte Kabeljaufilet mit Tomaten-Paprika-Brunoise, Klasse hatte die lang gegarte Lammschulter an kräftigem Bratensaft, serviert mit in Würfel geschnittenen Grünspargeln.
Elegant und erfrischend war als Dessert eine Komposition aus Rhabarbergelee, geliertem Kirschencoulis, Erdbeer-Rhabarber-Sorbet und Erdbeermousse.
