Text: Urs Heller
Keine Kompromisse in der Küche. Das «Spices Kitchen & Terrace» ist das Juwel der Bürgenstock-Kollektion. Weil die Aussicht über den Vierwaldstättersee atemberaubend ist. Weil die Küche keine Kompromisse kennt. Culinary Director Mike Wehrle: «Unsere Köche kommen aus Thailand, China, Indien und aus den Philippinen. Sie haben einen klaren Auftrag: Kochen wie zu Hause, ohne Konzessionen an den europäischen Gaumen.» Das nehmen die beiden Chefinnen, die Zwillinge Virat und Vilai Kanjan, mitunter ziemlich wörtlich: «Chicken 65», eine Maispoularden-Keule mit Chilipulver, Chilipaste, Kümmel, Koriandersamen, grobem schwarzem Pfeffer, Joghurt und Curryblättern, ist höllisch scharf! Boss Wehrle: «Unsere Twins haben diesen südindischen Klassiker fürs Personalrestaurant zubereitet. Es schmeckte so fantastisch, dass es jetzt auf der «Spices»-Karte steht.» Neueste Kreation: Wolfsbarsch «Northern Style», in rotem Curry mariniert, in einem Bananenblatt gedämpft.
Dim Sum, Sushi, Peking Duck. Zum Erfolg des «Spices» tragen viele bei. Die beiden Chefinnen sind berühmt für ihren Klassiker Tom Kha Gai (mit Perlhuhn statt Güggel in der Brühe). Die grünen Mangos für den «Pha Pla Tuna» (Thai Salat) importieren sie im Koffer schon mal selbst in die Schweiz. Die Dim Sum sind das Ergebnis fortgeschrittener Falttechnik. Chef Kim wagt sich auch die Xia Long Bao (Wollschwein und doppelte Brühe im Teig) und an raffinierte «Puffs». Janet Lopez aus dem «Nobu» Dubai ist ein erstklassiger Sushi-Master, zaubert bei den Vorspeisen: Hamachi etwa, mit Kumquat, Yuzu und Miso. Chef Fat Po weiss, wie man die Peking Duck «aufbläst», zubereitet und in drei Gängen serviert. Selbst die Desserts sind erstklassig. Head-Patissier Damian Carini ist dafür zuständig.
Ein Klassiker: Jakobsmuscheln mit Chilipaste.
Spektakulär: Das «Spices» liegt hoch über dem See.
Nicht verpassen! Dim Sum & Dumplings auf dem Bürgenstock.
The place to b. Das «Spices» ist eine Top-Adresse für anspruchsvolle Foodies, für Asia-Lovers – und für Verliebte! Der Romantik-Faktor ist hoch, der Spassfaktor auch: Wer will, reist mit dem hoteleigenen Katamaran an (Abfahrt Bahnhof Luzern) und fährt mit der roten Zahnradbahn auf den Berg. Dann sind’s noch zehn Schritte bis ins Glashaus-Restaurant. Chef’s Menu auch für Vegetarier. Frühzeitig reservieren! Rating: Neu 16 GaultMillau-Punkte.
Fotos: Olivia Pulver, Emanuel Ammon/Aura, Sarah Vonesch
Die GaultMillau-Tester stellen im Auftrag der UBS jede Woche einen «Place to b.» vor: Adressen für den gepflegten Businesslunch, für den Brunch am Wochenende, für ein Essen mit Freunden, für Trendsetter & Entdecker, für Verliebte. Bereits erschienene «Tipps der Woche» finden Sie hier.
