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Zutaten
Teig
125 g Butter
125 g Staubzucker
1 Ei
250 g Weissmehl
1 Prise Salz
Crème
1½ Biozitronen
75 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
Baiser
2 Eiweiss
55 g Zucker
20 ml Wasser
Zubereitung
- Die Butter mit Staubzucker, Ei, Mehl und Salz rasch zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Mit Folie einwickeln und kühl stellen. Den Teig 3 mm dünn ausrollen und sorgfältig in kleine Tarteletteförmchen geben. Bei 180 °C zirka 10 Minuten blind backen.
- Für die Crème die Schale von den Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit der Butter einmal aufkochen. Zucker, Eier und Zitronenbutter vermengen. Masse aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Passieren und einen Tag lang kaltstellen.
- Baiser: Den Zucker mit Wasser auf 121 °C erhitzen und kochen. Eiweiss aufschlagen und den heissen Sirup unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. So lange schlagen bis die Masse etwas erkaltet ist. In einen Spritzbeutel mit Tülle geben.
- Zum Anrichten die vorbereiteten Tarteletteböden mit Zitronencreme füllen. Die Baisermasse aufspritzen und mit einem Gasbrenner vorsichtig abflämmen.
