Video: Thomas Buchwalder
12 Kilo Gnocchi. Von Hand gemacht. Erst feierten die Gäste, dann die Köche: Crew-Party auf der Terrasse des Golfclubs! Die Winzer packten für die Chefs ihre Grossflaschen aus (Gantenbein, Donatsch, Laurent-Perrier). Und zwei Grossmeister der italienischen Küche setzten für ihre Kollegen die grossen Töpfe auf. Zweierlei Risotto von Dario Ranza (Ciani, Lugano), Gnocchi sardi von Martin Dalsass (Talvo, St. Moritz-Champfer). Der fröhliche Südtiroler besorgte den Finish. Den Stress hatte seine Frau Barbara: Sie formte jeden einzelnen Gnoccho geduldig von Hand. Dalsass: «Wir haben 12 Kilo mitgebracht. Das müsste reichen.» Die Köche feierten heftig in die Nacht hinein – bis Blitz und Donner die Party stoppte. Und den DJ auch.
Grosses Bild oben: Gruppenfoto mit Starchefs. Die Studenten der Hotelfachschule Passugg vor ihrem Einsatz an der Garden Party.
100 Mann und ein Befehl: Executive Chef Renato Wüst beim Morning Briefing.
The winner is: Grand Resort Bad Ragaz! Im Grand Resort Bad Ragaz war eine Woche lang der Teufel los. Erst traf sich Roger Federer mit den Mercedes-Ambassadoren Daniela Ryf und Fäbu Cancellara vor den Kameras des GaultMillau-Channels zu einem Koch-Duell. Dann war die GaultMillau Garden Party angesagt. Marco Zanolari und sein Team bauten die Kochstationen im Morgengrauen rund um den Pool auf, setzten ein strenges Sicherheitskonzept (Zutritt nur mit Covid-Zertifikat) diskret und konsequent um und kriegten für den Service Unterstützung: Die Studenten der EHL Hotelfachschule Passugg packten an, trotzten der Hitze und dem Grossandrang. Höhepunkt kurz vor dem Start: Das energische «Morning Briefing» von Executive Chef und «Tätschmeister» Reto Wüst für alle Chefs und ihre Brigaden! Das Grand Resort Bad Ragaz machte einen Superjob, kriegte eine Super-PR und den Applaus des Patrons: Besitzer Thomas Schmidheiny feierte am Pool mit Familie und Freunden mit.
Zwei Freunde, zwei Meister der italienischen Küche: Dario Ranza (l.) und Martin Dalsass kochten nach der Party für ihre Kollegen.
«Bhaltis» de luxe! Auch das hat Tradition. Die Gäste verlassen die Party mit einem «Goodie Bag». «Ein Bhaltis sagt man bei uns im Bernbiet», machte Moderator Sven Epiney. In der eleganten Tüte von Jelmoli entdeckte man einiges: Die Kult-Kochschürze, die die Chefs auch an der Party trugen. Himbeeressig und Schnittlauchöl von Sven Wassmer und Guy Ravet. Eine Flasche Ligornetto von Vinattieri. Turicum-Gin. Und mit etwas Glück auch drei Highlights: Gutscheine für eine Flusskreuzfahrt mit dem Reisebüro Mittelthurgau (in der Juniorsuite!). Einen 1000 Franken-Gutschein von «Huber Uhren & Schmuck». Oder ein Messer von Victorinox mit Gravur: GaultMillau Garden Party 2021. Die Party 2022 kommt bestimmt.
Fotos: Geri Born, Fabienne Bühler, Olivia Pulver, Pascal Wasinger, Valeriano Di Domenico
