Recette
Salade fraîche de quinoa à la tomate
David Tarnowski
À l’Auberge de la Veveyse (15/20), le chef à la casquette ose une gastronomie saine, qu'il additionne de fleurs et herbes des champs.
Ingrédients
Salade de quinoa
500g de quinoa cuit
100g de fregola sarda cuite (pâtes)
120g de pâtes «langues d’oiseaux» cuites
120g de colrave en brunoise, cuite à l’eau
60g de dés de tomate confite
170g de dés de tomate fraîche
3g de menthe fraîche concassée
3g d’estragon concassé
Vinaigrette
160g de pulpe de tomate
30g de vinaigre de fruits
30g de vinaigre aux herbes
80g d’huile de colza ou d’olive
30g de jus de citron
1g de piment d’Espelette
10g de sel fin
1g de poivre
15g d’eau
Auberge de la Veveyse
Préparation
Salade
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Le mélange peut être effectué la veille et conservé au réfrigérateur.
Vinaigrette
- Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement si besoin.
David Tarnowski, Auberge de la Veveyse, Saint-Légier
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