Atriaux de chevreuil et purée de topinambour

Purée de topinambour

1. Laver et peler les topinambour, les couper en dès et rincer.
2. Les mettre à cuire 20 minutes avec le lait, sel et poivre.
3. Passer au mixer en ajoutant le beurre, rectifier la texture et l’assaisonnement.

Atriaux

1. Passer au Hachoir toute la viande, ajouter échalote, persil, fruits secs, sel et poivre.
2. Confectionner des boulettes de viande, égoutter la crépinette et entourer les boules avec.
3. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive dorer les atriaux, en commençant par le coté ou la crépinette se rejoint.
4. Terminer la cuisson au four.