Ingrédients

1.2kg de pommes de terres Victoria

200g de poireau émincé

50cl de lait

50cl de crème

1 gousse d’ail

10g de beurre

10g de sel

 

Grand Hôtel du Lac

Emotions par Guy Ravet

Rue d'Italie 1

1800 Vevey

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Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide.
  2. A l’aide d’une mandoline, les tailler en tranches de 2mm d’épaisseur.
  3. Verser le lait, la crème, le sel et le poireau émincé dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les tranches de pommes de terre. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
  4. Préchauffer le four à air chaud à 180°C.
  5. Beurrer un plat à gratin de 30cm de diamètre, puis le frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.
  6. Verser le mélange dans le plat à gratin. La couche ne doit pas pas être trop épaisse afin d’assurer une cuisson uniforme et une généreuse couche gratinée à chaque portion. Cuire 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Conseils de dégustation:

Le gratin est meilleur lorsqu’il a reposé minimum 20 minutes, il restera chaud à cœur. Vous pouvez faire la première cuisson en casserole et le réserver dans le plat à gratin le jour d’avant, il ne vous restera ainsi plus qu’à l’enfourner. Dans ce cas, ajouter 10 minutes de cuisson.