Ingrédients
Salade
300 g de cornettes cuites
1 branche de céleri coupée en dés
1 oignon coupé en petits dés fins
100 g de jambon coupé en dés
100 g de petits pois frais ou décongelés surgelés
3 cornichons coupés en dés
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Moutarde
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe d'estragon finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles de céleri finement hachées
Huile, vinaigre
Sel, poivre
2 œufs mollets (cuits 6 minutes)
Un peu de Tabasco selon les goûts
Mayonnaise
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de moutarde en grains
100 ml d'huile de tournesol
Eau de cornichons
Préparation
- Pour la mayonnaise, mettre les jaunes d'œufs et la moutarde de Dijon dans un récipient de mélange haut et y émulsionner lentement l'huile. Pour finir, ajouter la moutarde en grains et assaisonner avec un peu d'eau de cornichons, du sel et du poivre.
- Faire cuire les cornettes dans de l'eau salée pas trop tendre.
- Blanchir brièvement les petits pois.
- Faire revenir les cubes de céleri en branche, d'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter les cubes de jambon au jus et continuer à faire revenir légèrement. Laisser refroidir le tout.
- Faire cuire les œufs à la coque.
- Mettre les cornettes dans un saladier, ajouter la mayonnaise et la crème fraîche. Mélanger le tout. Mélanger ensuite avec les ingrédients sautés et les petits pois. Ajouter les cornichons au vinaigre. Saler et poivrer, ajouter éventuellement un peu de vinaigre et d'huile. Épicer avec du Tabasco selon les goûts.
- Pour finir, garnir avec les œufs mollets.
