Ingrédients

Tartare         

250 g de noix de Veau

50 g de mayonnaise

2 cl d'uile de sésame

20 g de sauge

10 g de moutarde

10 g de graines de sésame torréfiées

 

Dentelle

16 cl d'eau

20 g de farine

2 cl d'huile de tournesol

2 cl d'huile de sésame

10 g de tahini

 

Garniture

100 g de mesclun ou pousses de salade

2 cl d'huile d’olive

1 cl de vinaigre balsamique blanc

Sel, poivre, huile d’olive

Grand Hôtel du Lac

Emotions par Guy Ravet

Rue d'Italie 1

1800 Vevey

+41 21 925 06 06

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Préparation

Tartare

  1. Hacher finement la noix de veau. Réserver quelques jolies feuilles de sauge pour la garniture.Ciseler finement le reste.
  2. Dans un bol, mélanger la viande, mayonnaise, huile d’olive, sauge ciselée, moutarde et graines de sésame. Saler, poivrer. Réserver au frais.

 

Dentelle

  1. Mélanger les ingrédients au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  2. Chauffer une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive. Verser la préparation et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Décoller délicatement avec une spatule, égoutter sur du papier absorbant.

 

Finition

  1. Assaisonner les pousses de salade. Dresser le tartare et la salade. Décorer avec une dentelle croustillante.