Texte: Knut Schwander
Du violet pour la Journée des femmes. Le printemps semble inspirer le jeune et talentueux Luis Zuzarte. La Journée internationale des droits des femmes aussi. Luis est le chef de L’Appart, LE restaurant lausannois que tous les foodies et bobos gourmands se refilent sous le manteau. Au menu de cette vidéo où on se régale, où l’on sourit et où l’on rit, du violet, évidemment.
Un verre de doral pour un plat violet. C’est la pomme de terre vitelotte que le chef a choisi pour donner la réplique à un doral d’une rare délicatesse élaboré par La Cave de la Côte. À vin vaudois, ingrédient genevois: le cardon. Et pour couronner le tout un poisson lémanique, la boya. Coiffé de l’espuma lilas pastel, ce plat est une ode à la belle saison, beau comme un jardin.
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