Le printemps arrive dans les cuisines. Après des semaines de pluie, le soleil semble poindre son nez. Juste assez pour inspirer le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut, qui nous a préparé sa recette préférée pour un pique-nique estival dans les cuisines de l’Hôtel des Horlogers, à la Vallée de Joux.
Pommes de terres fumées et Lavaux’Secco. Pour accompagner de délicates fleurs de courgettes farcies de mousse de poisson du lac et des petites pommes de terres cuites au-dessus du feu de camp, rien de tel qu’un verre de mousseux... vaudois, bien sûr! Notre spécialiste du vin et journaliste néo-zélandais, Marc Checkley, a choisi le Lavaux’Secco, 100% chasselas, du vigneron Jean Duboux à Epesses, dont les notes florales répondent aux fleurs de sureau et d’ail des ours qui parsèment les plats.
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