Texte: Urs Heller
Un plan bien ficelé, mais… À Bâle, tout était prévu pour la cheffe Tanja Grandits (19/20) et les propriétaires du Stucki, qui voulaient transformer le magnifique bâtiment du quartier Bruderholz. Le plan pour gérer les mois de travaux était ficelé, la cheffe projetant de s'exiler quelque temps au Schlüssel (17/20) à Oberwil (BL), adresse dont les patrons Sandra et Felix Suter prendront leur retraite fin avril. Mais tout a changé depuis le dépôt de plusieurs oppositions, qui retardent les transformations du projet Stucki.
Bonnes nouvelles! La première bonne nouvelle, c'est que pour l'instant, le Stucki reste ouvert. La seconde, c'est que Tanja Grandits va aussi s'installer au Schlüssel, et elle en a déjà les clés. Elle succèdera alors au couple Suter, avec toute la délicatesse qu'on lui connaît. Au départ vu comme une voie de secours durant les travaux, ce restaurant devient un vrai projet établi dans la durée. Si la cheffe avait déjà réfléchi à la période de travaux, elle étudie à présent différents concepts pour l'après.
(Grande image ci-dessus: Tanja Grandits et la devanture du restaurant Stucki)
Le Schlüssel est situé à moins de cinq kilomètres du Stucki.
Mais quels travaux? Au Stucki, les projets étudiés par Tanja Grandits et ses équipes visent principalement le bien-être des collaborateurs. La cheffe souhaite améliorer les espaces de détente pour le personnel, créer des possibilités de stockage supplémentaires, aménager une cuisine de formation et construire un laboratoire pour la conception de produits d'épicerie et autres. «Pâtissier de l'année» 2018 et chef pâtissier du Stucki, Julien Duvernay s'y installerait avec son équipe. La cheffe aux 19 points continue: «Nous travaillons depuis des années dans des conditions difficiles et avons besoin d'un assainissement du bâtiment. Même si cela prend un peu plus de temps, nous continuerons à travailler avec acharnement à la réalisation de nos projets.»
Le restaurant Tanja Grandits à Bâle
Photos: Remy Steiner, Marcus Gyger
