Chocolat et souvenirs d’enfance. Nouvelle boutique gourmande, située au coeur du chic village Vésenaz, Tout Chocolat a un concept plutôt simple: on y redécouvre les grands classiques de la pâtisserie française, revisités en version chocolatée. Ainsi, l’emblématique flan est réinterprété avec une pâte de cacao concoctée dans les ateliers genevois Carrack. Le traditionnel paris-brest est fourré d'un praliné noisette du Piémont et de chocolat grué. L’élégant - et particulièrement copieux - chou au cacao, de son côté, se distingue par sa crème légère enrichie d'un insert croustillant, un sablé breton à la fleur de sel et une feuillantine auxquels s’ajoute un savoureux crémeux au chocolat bejofo de Madagascar. En plus de cette sélection gourmande, le chef suggère aussi toute une série de délices régressifs incontournables: cookies, brownies ou cakes. (Grande photo ci-dessus: l'assortiment des créations de Tout Chocolat)
Le chef nantais Yohan Coiffard, qui a imaginé la collection.
La Carré, biscuit signature du chef pour cette nouvelle boutique.
Choux, paris-brest, flans…ici, tout est revisité sous l'angle du chocolat.
Une tête au Carré. Aux commandes en cuisine, on retrouve le Nantais Yohan Coiffard. Ce chef a - entre autres - longtemps collaboré avec Dominique Gauthier (FP Journe, 16/20). à l’époque du Chat Botté (16/20) Pour sa pâtisserie signature, ce dernier a misé sur une création très graphique: «Le Carré», avec une couverture au chocolat du torréfacteur local Orfèvre, chouchou des grands chefs. Sobre et réconfortant, ce petit biscuit s’inspire de ses souvenirs d’enfance et se décline ici sur différentes variétés de sablés, nature, chocolat ou pistache, ainsi qu’en version géante pour les anniversaires.
La pâtisserie Tout Chocolat à Vésenaz
Photos: Tout Chocolat, Guillaume Cottancin
