Photos: Joseph Khakshouri
Le contadores de Globus. Le jambon est un sujet de prédilection chez Globus qui en propose un assortiment incomparable: pas moins de 47 différentes sortes de jambon sont en effet proposées! De plus, les vendeurs savent de quoi ils parlent puisqu’ils suivent tous une formation très poussée. Comment découper le contadores espagnol? Ces pros nous le montrent avec plaisir. Rien qu’à la commande, l’eau monte à la bouche.
Quel choix! Chez Globus, on trouve du jambon pour tous les goûts.
Jambon sur mesure. L’Italie est réputée pour ses excellents jambons. Parmi les jambons de Parme, le culatello est l’un des meilleurs. Aux yeux de nombreux gourmets, le haut lieu du jambon reste cependant l’Espagne. Ainsi le jamon iberico di Bellota se distingue tout particulièrement par l'alimentation des animaux à base de glands. Si la Rolls Royce des jambons espagnols reste le Joselito, la Suisse n’est pas à la traîne: le jambon à la truffe de Fabian Mondrian dans la région du Simplon est un secret bien gardé. À Bad Ragaz, tous ces produits seront là pour un grand test comparatif!
Richard Kägi, l'expert culinaire de chez Globus. Il sera présent à la Garden Party à Bad Ragaz le 19 août.
Professeur ès jambon. Globus, en plus de son jambon, a aussi un «professeur ès jambon». L’expert culinaire Richard Kägi sait tout. Sur place, c’est lui qui gèrera l’effervescence qui s’annonce: «Combien de temps faut-il nourrir les porcs? La qualité de la désignation en dépend». Richard Kägi a eu le privilège de participer aux dégustations annuelles de Joselito à Barcelone, en 2009, 2011 et 2012: «Des moments d’exception. C’était fantastique. Comme pour le vin, le temps change le goût des glands qui sont utilisés pour nourrir les porcs». Pour cet expert, la festive rencontre de Bad Ragaz sera l’occasion de dispenser un petit cours sur le jambon, aux hôtes, mais aussi aux cuisiniers présents. «Même pour les chefs, il n’est pas toujours facile de ne pas tout confondre lorsqu’on parle de jambon ibérique de Bellota par exemple…»
