Heiko Nieder, «Cuisinier de l'année 2019»

Le rêve d’une vie. Sous le plafond haut et boisé, l’on prend ici place dans de confortables fauteuils rouges. Par les fenêtres, la ville de Zurich, le lac et les Alpes s’offrent au regard. Et contre les murs tapissés d'argent, les tableaux sont signés Hodler, Dali ou Gerhard Richter. «Le Restaurant» du Dolder Grand Hôtel, est l'une des plus belles salles à manger de Suisse. Depuis dix ans, Heiko Nieder en est le chef. Et il y a développé une signature culinaire unique, avec des plats à la fois surprenants et millimétrés, qui lui vaut aujourd’hui son 19ème point. Sa selle de chevreuil aux herbes du jardin et Angostura, ou son homard aux fraises et à l'estragon sont deux exemples de créations de ce Hambourgeois de 46 ans qui se révèle aussi précis et méticuleux au travail, qu’attentionné et présent à la maison. Dans la cuisine Bulthaup de sa petite villa jumelle de l'Oberland zurichois, il se met aussi volontiers aux fourneaux pour ses deux filles, Amélie (5) et Lisa (7), quand il est en congé. Autrement, il n’hésite pas à faire l’aller-retour quatre fois par jour pour les voir. Au cuisinier avant-gardiste répond un père moderne: «Je suis fière de lui! «Cuisinier de l’année»: le rêve de Heiko est devenu réalité», se réjouit sa femme Daniela.