Profitant de sa fermeture estivale, le Berceau des Sens (16/20 au GaultMillau) a fait peau neuve. Le nouveau plancher en chêne, posé en chevrons, est magnifique et éclaircit tout l’espace de restauration en réfléchissant la douce lumière diffusée par une constellation de nuages de luminaires en papier japonais. Les tables, auparavant carrées, sont désormais rondes, dans un style plus gastronomique, et ouvertes sur le centre de la grande salle rectangulaire, où trône désormais un îlot central consacré au service.
Cédric Bourassin, cuisinier, et André Wawrzyniak, responsable du restaurant.
Les étudiants, forcément intimidés, avaient tendance, dans l’ancien agencement, à se cacher parfois dans les coins. Dorénavant, ils devront œuvrer au centre de la salle, entourés de dîneurs spectateurs qui ne rateront rien de leurs évolutions parfois fébriles. Car on vient à l’Ecole hôtelière autant pour goûter la cuisine créative de Cédric Bourassin que pour assister au ballet de la vingtaine d’apprentis serveurs assistés de leurs superviseurs. Ils profiteront également du spectacle du débouchage et décantage des grands crus en représentation sur toute une paroi du restaurant.
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Le Berceau des Sens
Ecole hôtelière de Lausanne
Route de Cojonnex 18
Lausanne
Tél. 021 785 12 21
Horaires
Fermé samedi, dimanche et les jours fériés
