Texte: Siméon Calame | Photos: Aux Complices
Des pâtes au Cenovis. «Thomas et Liv, nos deux enfants de 4 et 1,5 ans, adorent les pâtes au Cenovis, sourit Lou Ryter. Simple, rapide et efficace, c’est le repas flemme qui sort un peu de nos habitudes.» Car une si simple cuisine n’est pas usuelle pour Lou et Julien. À 30 et 32 ans, l’anthropologue de formation et son compagnon cuisinier sont plutôt adeptes de plats complexes. Comme celui unissant pomme de terre Hasselback, pesto de cerfeuil, sarrasin aux échalotes caramélisées et à la grenade, tofu rôti aux noisettes, chou rouge en pickles, et salade de lentilles aux légumes croquants. Si si, tout cela dans le même plat. Le même «bento» pour être précis. Bento, késako? Dans les cuisines coréenne et japonaise, ce nom désigne un plat complet préparé généralement pour la pause de midi. Le bento fait partie intégrante de la vie de Lou et Julien depuis l’été 2021, lorsqu’ils ont lancé «Aux Complices», leur «studio culinaire». Grande photo ci-dessus: Lou et Julien avec une de leur création lors d'un service traiteur.
Les Complices créent des bentos «avec des possibilités infinies»!
Le végétal au cœur de tout. «Après mes études à l’EHL, je me suis formé quelques mois à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, explique Julien. Je suis rentré pour ouvrir un restaurant, mais Lou et moi nous sommes vite rendus compte que ce n’est pas compatible avec notre vie de famille qui débutait.» Alors, ils ont redéfini leur projet: désormais, ils livrent chaque mercredi leurs bentos entre Vevey et Lausanne, sillonnent régulièrement la Suisse romande avec leur service traiteur, et animent des ateliers culinaires un peu partout. Le point commun entre toutes ces activités? Les accents asiatiques de leur cuisine. «Mes origines thaïlandaises me guident et nous proposons des plats majoritairement végans, continue Julien. Nos bentos comportent tous cinq couleurs, cinq préparations et cinq goûts, afin de faire découvrir divers ingrédients à nos clients. Nous voulons leur faire découvrir notre univers.»
Lou et Julien ont la chance de dresser des tables d'hôtes dans des lieux d'exception.
Pour ces événements, ils choisissent entre plats sur assiette ou petites pièces à piocher.
Ça bouge chez les Complices! Régulièrement, Lou et Julien collaborent avec différents artisans romands pour des brunchs (avec les sœurs pâtissières de Sedef) ou des tables éphémères (au Café Chez Antoine), et ils mettent cette année sur pied des ateliers avec l’association Lausanne à Table. Récemment, le GaultMillau a beaucoup aimé, lors d’un brunch sous l’égide de l’organisation SlowFood, le moelleux bao aux pruneaux et les vifs ramens au bouillon Tom Yam revisité avec du gochujong (une pâte de piment fermenté). Prochain concept en vue, un repas gallo-romain, mêlant les deux passions du couple: l’histoire et la cuisine.
