Texte: David Schnapp Photos: Filip Zuan, Benoit Linero, Jake Chessum
N°1 MONDIAL. En créant l’Eleven Madison Park, au cœur de Manhattan, le cuisinier suisse Daniel Humm et son associé américain Will Guidara s’étaient profilés comme le duo de rêve de la haute gastronomie internationale. En 2017, leur restaurant s’était ainsi hissé en tête de la liste des World’s 50 Best Restaurants.
DIVORCE. A présent, les deux restaurateurs innovants reprennent chacun son chemin: «Nous avons beaucoup évolué au fil des ans, et nos visions pour le développement futur de l’entreprise ne sont plus les mêmes», explique Daniel Humm. «Nous sommes donc tombés d’accord pour poursuivre chacun de son côté.» Avec le soutien d’un ami investisseur, Humm reprend donc seul le groupe de restaurants. De son côté, Will Guidara compte créer son propre groupe avec l’argent de la vente de ses parts.
Duo de rêve de la haute gastronomie, Daniel Humm et son associé Will Guidara se séparent.
CHANGEMENT RADICAL. Il ne l’avait pourtant pas planifié, mais ce choix se profile à présent comme «la meilleure option entrepreneuriale», affirme Daniel Humm. Le restaurant Eleven Madison Park, les bars et restaurants NoMad à New York, Los Angeles et Las Vegas, le nouveau restaurant Davies and Brook au Claridge’s à Londres et d’autres projets demeurent le cœur de Make It Nice, son entreprise qui emploie 1300 personnes. «Je n’ai jamais craint les changements radicaux», confie Daniel Humm. Comme le dirait un artiste qu’il admire: «I have to change to stay the same.»
L’un des meilleurs restaurants du monde: Eleven Madison Park à New York City.
TOP QUALITÉ. «Notre entreprise se dédie à la meilleure qualité de cuisine et de service», affirme Daniel Humm, qui souhaite désormais se concentrer sur les processus créatifs pour rester – c’est sa priorité – à la pointe dans ces domaines. Jeff Tascarella, qui a déjà monté sur pied les établissements NoMad à New York, Los Angeles et Las Vegas, prend ainsi la responsabilité opérationnelle en tant que Chief Operating Officer (COO).
