Photos: Valentin Flauraud, Refettorio
Refettorio Genève. Ce restaurant situé aux Charmilles, voisin de la HEAD (Haute école d’art et de design), est le dernier projet solidaire du chef Walter El Nagar aka «Mad Chef» (l’ex-Cinquième Jour). Tous les jours de la semaine, on peut déjeuner dans cette cantine moderne et découvrir la cuisine hyper créative et écoresponsable du chef égypto-italien. L’argent récolté lors de ces déjeuners sert ensuite à financer le service de soupers (même menus que les midis) pour les gens dans le besoin.
Le tartare de bœuf signature du chef Ruslan Evstigneev.
La focaccia de pommes de terre fermentées et ail noir du chef, accompagnée de son beurre fouetté fumé.
La déclinaison «potiron et foie gras» du chef.
Un engagement continu. C’est dans cette lignée engagée et solidaire que Refettorio propose une fois par mois des menus d'exception, les «Guest Stars Séries», qui permettent des levées de fonds plus importantes. Le mois passé, Walter a reçu Rafael Rodriguez de l’Auberge de l'Abbaye de Montheron (16/20, VD). Et en avril, c’est Ruslan Evstigneev, chef du restaurant Jela à Odessa, qui sera mis à l'honneur. Il a pour spécialité la cuisine au feu de bois. Ruslan a été finaliste du concours S.Pellegrino Young Chefs en 2017. En mars, il avait invité Walter El Nagar à venir en Ukraine: la guerre en aura décidé autrement. Avec sa famille, le chef Evstigneev a fui la guerre et c’est lui qui est venu en Suisse, mais comme réfugié.
Un déjeuner d’exception. Ce déjeuner aura lieu le 20 avril prochain. Pour l’occasion, le «Mad Chef» laissera les clefs de sa cuisine à Ruslan Evstigneev qui concoctera un menu exclusif à 120 francs (boissons incluses). Ce même menu sera ensuite servi gratuitement dans la soirée aux bénéficiaires de l’action sociale de Refettorio.
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