1. Verser la farine, le sucre, la levure et la cannelle dans un bol.
2. Mélanger et ajouter le beurre ramolli et le sel.
3. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
4. Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
6. Former une boule et l'emballer dans du film alimentaire.
7. Réserver au frais pendant 2 heures.
8. Préchauffer le four à 170°C.
9. Sortir la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 1,5 cm d’épaisseur environ.
10. Découper la pâte à l’aide d’emporte-pièces de diverses formes.
11. Déposer les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Finition 

1. Cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits soient très légèrement dorés.
2. Sortir les biscuits du four et les poser sur une grille pour les laisser refroidir. 
3. Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
4. Recouvrir de glaçage les biscuits refroidis en les trempant un par un dans le mélange. Laisser durcir quelques minutes.