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Recette
Bouchées de Saucisson et papet vaudois
Guy Ravet
Guy Ravet est le chef exécutif du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Président des Grandes Tables de Suisse, il a décroché 17 points d'emblée.
Ingrédients
1 saucisson vaudois
Pommes de terre
500g de pommes de terre Celtianes
Papet vaudois
200g de poireaux émincés
10cl de lait
5cl de crème
20g de beurre
10g de moutarde forte
Finition
20g de fines herbes
Sel, poivre
Préparation
- Cuire le saucisson dans de l’eau frémissante (70°C), pendant 30 minutes. Couper la cuisson et laisser refroidir dans le bouillon. Enlever la peau, et découper en tranches de 2cm d’épaisseur.
- Choisir une pomme de terre restant ferme après cuisson. Cuire les Celtianes à l’eau salée, départ à froid. Égoutter et retirer la peau. Découper en rondelles de 2cm d’épaisseur.
- Suer les poireaux au beurre sans coloration, ajouter le lait et la crème, cuire jusqu’à réduction du liquide. Ajouter la moutarde forte. Réserver.
- Dresser les bouchées avec les rondelles de pommes de terre, le papet, le saucisson. Déposer quelques fines herbes sur le dessus. Régalez-vous !
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Emotions par Guy Ravet, Vevey
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