Pâte à crêpes

1. Mélanger au fouet électrique (ou manuel) la farine et le sucre. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Incorporer le lait par 100 ml et bien mélanger entre chaque ajout afin que la pâte soit bien étirée. Pour finir, ajouter le beurre.
2. Laisser la pâte reposer une heure à température ambiante .

Caramel beurre salé

1. Dans une casserole à fond épais et large, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à l'obtention d’un caramel bien doré.
2. Hors du feu, ajouté le beurre petit à petit tout en fouettant vigoureusement. Une fois le beurre incorporé, ajouter la crème puis remettre la casserole sur le feu quelques secondes tout en remuant afin de colorer légèrement la préparation.

Poires pochées

1. Placer l’eau, le jus de citron, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre dans une grande casserole puis porter à ébullition.
2. Placer les poires dans le sirop et remettre sur le feu frémissant pendant environ 15 minutes. Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
3. Eplucher les poires et retirer le cœur.

Dressage

1. Une fois que la crêpe a été agrémentée de caramel beurre salé, la refermer, puis ajouter la crème fouettée (fouetter de la crème liquide bien froide dans un bol tout aussi froid) et les poires pochées.