Recette
Le gratin de pommes de terre de Girardet
Frédy Girardet
«Cuisinier du siècle» avec 19.5 /20, l'emblématique chef de l'Hôtel de Ville de Crissier de 1965 à 1996 marque encore la gastronomie d'aujourd'hui: trois saveurs, pas plus, et des recettes qui sont entrées dans la légende.
Ingrédients
400 g de pommes de terre
2 dl environ de lait
1 dl de crème double
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
Sel, poivre, cayenne, muscade
Préparation
- Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles de 3 mm d'épaisseur et, surtout, ne pas les laver.
- Hacher très finement la gousse d'ail et la mélanger aux rondelles de pommes de terre.
- Mettre en casserole, avec du lait, de façon que les pommes de terre soient juste couvertes. Assaisonner avec sel, poivre, cayenne et quelques râpures de muscade.
- Porter sur bon feu et laisser cuire quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le lait se lie avec l'amidon des pommes de terre. Ajouter alors 0,5 dl de crème dans la casserole et donner juste un bouillon. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.
- Beurrer un plat à gratin suffisamment grand pour que la couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur. Y ranger les pommes de terre et leur liquide de cuisson. Ajouter 0,5dl de crème et mélanger avec les mains, pour bien la faire pénétrer. Parsemer quelques flocons de beurre de surface.
- Dans le bas du four préchauffé à 160°C, pendant une bonne heure et demie.
Frédy Girardet
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