Les pâtes à la sauce tomate de Roger Federer

Ingrédients

Pour les spaghetti

329 g de Barilla n°5

4g de sel

3ml d’huile d’olive vierge

200ml de tomates dattes détaillées en cubes

Pour les spaghetti croustillants

100 g de Barilla n°5

1 l d’eau

2g de sel

200ml huile de tournesol à 160°c

Pour les tomates confites

6 tomates émondées

3 ml d’huile d’olive vierge

3 g de sel

3 g de sucre

2 g de feuilles de menthe

Pour le dressage

15 g de feuilles de menthe

50 g d’huile de tournesol

Préparation

Mettre les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée et les cuire al dente avant de les servir avec la sauce tomate
Cuire les spaghetti dans l’eau salée pendant env. 11 minutes, les égoutter, les laisser refroidir et les égoutter, puis les faire dorer.
Détailler les tomates en quartiers, ôter les pépins. Les assaisonner de sel, d’huile d’olive, de sucre et de menthe. Les faire sécher au four pendant 3 heures à 57°c.
Mettre l’huile dans une casserole et chauffer à 60°. Ajouter la menthe et laisser infuser 30 minutes. Puis, ôter la menthe. Dresser les spaghetti avec la sauce tomate dans les assiettes, puis ajouter l’huile aromatisée à la menthe, les tomates confites et les spaghetti croustillants.