Procédé

1. Faire fondre doucement le beurre dans une sauteuse. Ajouter les oeufs battus et assaisonnés.
2. Les remuer sans discontinuer avec une spatule en bois sur un feu très doux jusqu’à coagulation de toute la masse. Les oeufs brouillés ne doivent être ni coulants ni fermes, mais moelleux. 
3. Ajouter la crème et bien mélanger.
4. À l'aide d'une cuillère, déposer les oeufs dans une assiette. Râper de la truffe blanche sur les oeufs.
5. Pour vraiment apprécier le fumet des truffes blanches, ne pas hésiter à râper la truffe blanche à table.