loading...
Recette I Powered by Mercedes-Benz
Panzerotti by Marco Campanella
Marco Campanella
Le chef de l'«Eden Roc» à Ascona (18/20) a été formé par Andreas Caminada et est l'un des plus grands talents du pays.
Ingrédients
Pâte
310 g de farine blanche
310 g de semola (farine de blé dur)
225 g d'eau tiède
63 g de lait
50 g d'huile d'olive
15 g de sel
8 g de levure fraîche
1 pincée de sucre
Farce
300 g de mozzarella, si possible sèche, coupée en petites lamelles
250 g de passata (Mutti), assaisonnée de sel et d'huile d'olive
Huile de tournesol pour la friture
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger la levure avec l'eau et une pincée de sucre et laisser reposer quelques instants.
- Dans un grand saladier, mélanger doucement la farine blanche, le semola, le lait, l'huile, le sel, ajouter le mélange levure-eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit compacte et lisse.
- Saupoudrer la pâte de farine, faire une croix sur le dessus et laisser lever dans le saladier à couvert et à température ambiante pendant 4 à 5 heures.
- Diviser la pâte en morceaux de 80 à 90 grammes, les rouler en boules et les laisser reposer 30 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Abaisser chaque boule en cercles d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur et déposer un peu de sauce tomate et de mozzarella au centre de chaque cercle. Bien refermer la pâte, de préférence à l'aide d'une fourchette.
- Faire frire les panzerotti dans de l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les dégraisser quelques minutes sur du papier absorbant et les laisser refroidir. Attention, l'intérieur peut être très chaud!
Marco Campanella, Eden Roc, La Brezza, Ascona
Articles Similaires
