Salade de concombre & feta signée Grandits
Tanja Grandits
Tanja Grandits (19/20), cheffe du Stucki à Bâle, est célèbre pour sa cuisine artistique et audacieuse. Chacune de ses assiettes est une œuvre d'art culinaire, faisant de Grandits une figure majeure de la gastronomie contemporaine.
Ingrédients
Vinaigrette à la menthe
40 g de menthe fraîche effeuillée
400 ml d'huile de colza
160 ml d'huile d'olive
240 ml de jus de citron
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 ½ cc de sel
1 ½ cc de poivre noir, grossièrement moulu
Mélange de menthe et de coriandre
2 cuillère à café de graines de coriandre
1 et ½ cuillère à café de fenugrec
1 cuillère à café de capsules de cardamome
1cuillère à soupe de curcuma, moulu
3 cuillère à soupe de menthe séchée, moulue 1 cc de gingembre en poudre
½ cuillère à café de poudre de chili
¼ cuillère à café de poudre de clous de girofle
Salade de concombre
400 g de petits concombres (Nostrano
Sel
1 grenade, graines détachées
2 poignées d'herbes aromatiques effeuillées
(estragon, menthe, basilic)
3 oignons nouveaux coupés en fines rondelles
6 cuillères à soupe de vinaigrette à la menthe
200 g de feta émiettée
1 citron vert non traité, zeste râpé
1 cuillère à café de mélange menthe-coriandre
Préparation
- Pour la vinaigrette à la menthe, mixer finement tous les ingrédients dans un mixeur sur pied, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.
- Pour le mélange menthe-coriandre, faire griller la coriandre, le fenugrec et la cardamome sans matière grasse dans une poêle. Laisser refroidir et broyer dans un mortier. Mélanger avec le reste des ingrédients. Conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
- Laver les concombres et les couper en fines tranches en biais. Assaisonner avec un peu de sel.
- Ajouter les graines de grenade, les herbes et les oignons de printemps et bien mélanger. Mariner avec la vinaigrette à la menthe.
- Répartir la feta sur la salade. Saupoudrer avec le zeste de citron vert râpé et le mélange d'épices.
