Légumes

1. Cuire les courgettes, les carottes et les asperges vertes et blanches à l’anglaise (eau bouillante salée)
2. Tailler en biseau
3. Mélanger les légumes dans le sel et le poivre

Marinade pickles

1. Faire bouillir le vin blanc, le vinaigre blanc, le miel, le sucre et le sel
2. Verser sur les oignons rouges et jaune émincés

Dressage

1. Etaler le chèvre au fond de l’assiette dans un emporte-pièce de forme ronde
2. Dresser les légumes à la verticale le long du rond de chèvre
3. Décorer avec les copeaux et les pousses d’Affila cress et de Vene cress