Tomates au four

1. Préchauffer le four à 130°C. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les placer, peau vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Répartir les branches de thym dessus, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et saupoudrer d'un peu de sel. Passer au four pendant deux heures jusqu'à ce que les tomates soient à moitié sèches. Retirer le thym et laisser refroidir brièvement les tomates. Garder le liquide de cuisson.

Salade de lentilles

1. Pendant que les tomates sont au four, verser, dans un saladier, le vinaigre sur les oignons et saupoudrer de sel. Remuer et laisser mariner quelques minutes pour que les oignons deviennent un peu plus tendres.
2. Mettre les lentilles dans une casserole d'eau bouillante et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les égoutter dans une passoire et les ajouter encore chaudes aux rondelles d'oignon. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et un peu de poivre noir, mélanger le tout et laisser refroidir. 
3. Ajouter délicatement le reste des ingrédients et les herbes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Dresser les lentilles dans un saladier, ajouter les morceaux de gorgonzola et les tomates cuites au four. Pour finir, arroser à volonté avec le liquide de cuisson des tomates.