1. Faire tremper les haricots blancs la veille dans beaucoup d’eau froide.

Réalisation du potage

1. Chauffer le beurre dans une casserole, faire tomber l’oignon et le poireau.
2. Ajouter les autres légumes et les étuver rapidement.
3. Rincer les haricots, les mettre dans le bouillon de légumes et assaisonner légèrement.
4. Couvrir et laisser mijoter 40 min puis ajouter le lait et les pâtes.
5. Cuire encore 10 à 15 min.
6. Affiner avec la crème et L’Etivaz râpé avant de servir le plat.

Réaliser la foccacia de L’Etivaz

1. Mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min.
2. Etaler la pâte finement, garnir de fromage frais et d’Etivaz et de quelques brindilles de serpolet puis enfourner 7 min à 180 °C.
3. Servir à part avec la soupe.