Sauce au vin cuit

1. Faire suer l'échalotes et le poivre
2. Ajouter les 400g de crème marrons
3. Déglacer au vin rouge
4. Ajouter le vin cuit
5. Laisser réduire et lier la sauce si besoin

Pomme de terre au jus de bettrave 

1. Cuire les pommes de terre
2. Les écraser à la fourchette avec du beurre, du sel et du poivre
3. Y incorporer le jus de betterave

Suprêmes de caille

1. Saler et poivrer les suprêmes de caille
2. Dans une poêle bien chaude les colorer
3. Déglacer avec un peu de sauce