Feuilletage rapide

1. Mélanger la farine, l’eau, le sel et le sucre puis étaler en croix.
2. Mettre le beurre au milieu de la croix, puis refermer.
3. Donner 4 tours au feuilletage avec un repos de 10 min entre chaque tour.
4. Tailler en triangle de 12/5 cm et cuire 20 min à 180°C entre deux plaques.

Marinade

1. Réunir tous les ingrédients et mettre à infuser 24 heures.

Légumes

1. Prélever de beaux copeaux de légumes et mettre dans la glace, puis faire mariner 20 minutes.
2. Cuire les légumes à l’anglaise séparément et les tailler de la forme souhaitée.
3. Utiliser les parures pour réaliser les condiments, mixer et assaisonner au bourgeon de sapin et à l’huile de noisette.

Dressage

1. Mettre des points de condiments sur le feuilletage, y disposer les légumes cuits à l’anglaise, puis les copeaux de légumes marinés.
2. Décorer avec les pétales de fleur.