Pâte sablée 

1. Sabler la farine, le sel, le sucre avec le beurre.
2. Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur.
3. Étaler la pâte à 4mm d’épaisseur et détailler des cercles de 7cm de diamètre.
4. Cuire au four à 170°C pendant 8 à 12 minutes.

Ganache cuite 

1. Porter a ébullition la crème et le lait, puis verser sur le chocolat et ajouter les œufs.
2. Mélanger puis couler sur un flexipan et cuire au four à 190°C pendant 5 minutes.
3. Réserver au réfrigérateur, puis détailler des cercles de 7cm de diamètre.

Appareil à soufflé 

1. Faire un sabayon avec les œufs et le sucre.
2. Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat en ajoutant la farine à la fin.
3. Réunir le sabayon et la ganache en mélangeant délicatement.
4. Mouler en dôme flexipan de 7cm de diamètre, puis mettre au congélateur. 
5. Une fois congelé, disposer l’appareil à soufflé sur la pâte sablée et cuire au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes.

Dressage et finition 

1. Sur une assiette, mettre la ganache cuite au fond de l’assiette et ajouter au-dessus la tarte soufflée.
2. Il est possible d'agrémenter la tarte d’une saucière de crème de gruyère.