Bergwelt Grindelwald
Nach einem etwas verhaltenen Start 2023 ist Küchenchef Urs Gschwend in Grindelwald definitiv angekommen. Dabei ist die Aufgabe im «BG’s Grill» des Designhotels Bergwelt nicht einfach, der Spagat zwischen gut gebratenem Steak von der eindrucksvollen Grillworks-Feuerstelle und einem Gourmetmenü mit Anspruch ziemlich gross.
Uns interessierte der gehobene Abschnitt der Karte, und die gebeizte, leicht geräucherte Seeforelle mit dünn gehobeltem Fenchelsalat, Yuzu sowie Oona-Kaviar aus dem nahen Frutigen verspricht als leichte, harmonische Vorspeise einen gelungenen Abend. Zwar dominieren regionale Zutaten, aber der gebratene südafrikanische Kaisergranat mit aufgeschäumter, schön ausbalancierter Bisque sowie Mais und Kürbis zeigt, dass Urs Gschwend auch ein gutes Gespür für traditionellere Luxusprodukte hat. Der Hauptgang zeugt ebenfalls von hervorragendem Handwerk: «Nose to tail» vom Kalb mit Backe, Kopf, Schwanz, Zunge und Filet in verschiedenen Aggregatszuständen, serviert mit Selleriemousseline und Périgord-Trüffel. Die Dessertkombination aus Ananas, Miso-Cake, Mandelmousse und Pinienglace ist schliesslich eine nicht zu süsse, fruchtig nussige Kombination mit feiner Salznote.
Nach einem etwas verhaltenen Start 2023 ist Küchenchef Urs Gschwend in Grindelwald definitiv angekommen. Dabei ist die Aufgabe im «BG’s Grill» des Designhotels Bergwelt nicht einfach, der Spagat zwischen gut gebratenem Steak von der eindrucksvollen Grillworks-Feuerstelle und einem Gourmetmenü mit Anspruch ziemlich gross.
Uns interessierte der gehobene Abschnitt der Karte, und die gebeizte, leicht geräucherte Seeforelle mit dünn gehobeltem Fenchelsalat, Yuzu sowie Oona-Kaviar aus dem nahen Frutigen verspricht als leichte, harmonische Vorspeise einen gelungenen Abend. Zwar dominieren regionale Zutaten, aber der gebratene südafrikanische Kaisergranat mit aufgeschäumter, schön ausbalancierter Bisque sowie Mais und Kürbis zeigt, dass Urs Gschwend auch ein gutes Gespür für traditionellere Luxusprodukte hat. Der Hauptgang zeugt ebenfalls von hervorragendem Handwerk: «Nose to tail» vom Kalb mit Backe, Kopf, Schwanz, Zunge und Filet in verschiedenen Aggregatszuständen, serviert mit Selleriemousseline und Périgord-Trüffel. Die Dessertkombination aus Ananas, Miso-Cake, Mandelmousse und Pinienglace ist schliesslich eine nicht zu süsse, fruchtig nussige Kombination mit feiner Salznote.
