Hotel & Restaurant Rosenburg
Zuerst kam ein Schälchen mit Trockeneis auf den Tisch, in dessen Nebelschwaden als Amuse-bouches ein Löffel mit norwegischem Lachstatar, ein Gurkenröllchen und Koriander-Mayo serviert wurden. Das sollte uns zum «Herunterfahren» animieren, und wir warteten entspannt, was Chef Stephan Peters diesmal servieren würde.
Es gab ein würziges Rindstatar mit eingelegtem Essig-Gemüse und Toast, dann einen Nüsslisalat mit zarten Siedfleischwürfeln vom Black Angus, Silberzwiebeln und rassiger Meerrettichsauce. Rosa gebraten kam das Lamm-Entrecote im Kräutermantel mit weissen und grünen, in Speck gewickelten Spargeln, Bärlauchpesto, Lamm-Jus und sämigem Risotto auf den Tisch. Fein schmeckten auch die im Dumpling-Körbchen servierten, im Zitronengras-Sud gegarten Saiblingsfilets mit Orangen-Couscous. Traditioneller und gut war am Schluss die luftige Cremeschnitte mit Erdbeeren. Fair gepreiste, internationale Weinkarte, zuvorkommender Service.
Zuerst kam ein Schälchen mit Trockeneis auf den Tisch, in dessen Nebelschwaden als Amuse-bouches ein Löffel mit norwegischem Lachstatar, ein Gurkenröllchen und Koriander-Mayo serviert wurden. Das sollte uns zum «Herunterfahren» animieren, und wir warteten entspannt, was Chef Stephan Peters diesmal servieren würde.
Es gab ein würziges Rindstatar mit eingelegtem Essig-Gemüse und Toast, dann einen Nüsslisalat mit zarten Siedfleischwürfeln vom Black Angus, Silberzwiebeln und rassiger Meerrettichsauce. Rosa gebraten kam das Lamm-Entrecote im Kräutermantel mit weissen und grünen, in Speck gewickelten Spargeln, Bärlauchpesto, Lamm-Jus und sämigem Risotto auf den Tisch. Fein schmeckten auch die im Dumpling-Körbchen servierten, im Zitronengras-Sud gegarten Saiblingsfilets mit Orangen-Couscous. Traditioneller und gut war am Schluss die luftige Cremeschnitte mit Erdbeeren. Fair gepreiste, internationale Weinkarte, zuvorkommender Service.
