Zum Wilde Maa
Küchenchef Andreas Schürmann und Gastgeberin Petra von Gunten haben ihr angenehmes Lokal mit dem kleinen Vorgarten zu einem kulinarischen Fixpunkt in Kleinbasel gemacht. Aufgelegt wird eine kleine Karte oder das «Chef’s Menu» mit drei bis sechs Gängen, auf den Tisch kommen saisonale Gerichte aus regionalen Produkten.
Zum Beispiel hausgemachtes Sauerteigbrot mit Leberwurst oder Oliven-Tapenade als vegetarische Variante. Dann ein Tatar vom Lostallo-Lachs mit Gurke, Dill und leider gar aggressiver Bio-Zitrone. Besser gefiel uns das zarte Tatar vom Baselbieter Kalb, harmonisch kombiniert mit geräucherter Forelle, Kapern und Schnittlauch. Tadellos gemacht war auch der saftig gebratene Zander aus Susten VS mit badischen Spargeln, Pasta-Perlen und Frühlingszwiebeln.
Für den vorzüglichen Schluss sorgten eine cremig luftige Panna cotta mit Erdbeerglace und ein Rhabarberkompott mit Kardamom-Crumble und Vanilleglace. Petra von Gunten führt gekonnt durch die geschickt zusammengestellte Weinkarte.
Küchenchef Andreas Schürmann und Gastgeberin Petra von Gunten haben ihr angenehmes Lokal mit dem kleinen Vorgarten zu einem kulinarischen Fixpunkt in Kleinbasel gemacht. Aufgelegt wird eine kleine Karte oder das «Chef’s Menu» mit drei bis sechs Gängen, auf den Tisch kommen saisonale Gerichte aus regionalen Produkten.
Zum Beispiel hausgemachtes Sauerteigbrot mit Leberwurst oder Oliven-Tapenade als vegetarische Variante. Dann ein Tatar vom Lostallo-Lachs mit Gurke, Dill und leider gar aggressiver Bio-Zitrone. Besser gefiel uns das zarte Tatar vom Baselbieter Kalb, harmonisch kombiniert mit geräucherter Forelle, Kapern und Schnittlauch. Tadellos gemacht war auch der saftig gebratene Zander aus Susten VS mit badischen Spargeln, Pasta-Perlen und Frühlingszwiebeln.
Für den vorzüglichen Schluss sorgten eine cremig luftige Panna cotta mit Erdbeerglace und ein Rhabarberkompott mit Kardamom-Crumble und Vanilleglace. Petra von Gunten führt gekonnt durch die geschickt zusammengestellte Weinkarte.
