À Sierre, le Foyer tape dans le mille!

Bières un peu folles… Au fond du bar, le frigo regorge de canettes et de bouteilles de bières aux étiquettes toutes plus belles les unes que les autres. Ovomaltine, panettone, pêche: les saveurs sont aventureuses, et même le plus réticent à ce breuvage fermenté trouvera son bonheur. C’est que la bière est devenue une passion du patron et chef de cuisine, Julien Brändli. «J’ai commencé à brasser un peu par hasard, c’est parti d’une blague avec mon épouse, sourit-il. Mais avec mes connaissances de cuisine, ça me permet de m’amuser, de tester des choses que d’autres n'oseraient peut-être pas.» Comme sa bière mariant asperge, citron rôti et poivre blanc, par exemple?

Chasse. Mais le vaillant quarantenaire ne s’est pas noyé dans le malt et le houblon. Avec sa femme Sabrina, ils ont repris il y a trois ans le restaurant du Foyer, en périphérie de Sierre. Le bâtiment est historique, le patio splendide, et la salle intérieure rénovée de manière moderne et très classe. Sur la terrasse ombragée, on découvre une carte éclectique, secondée des propositions de la semaine. Beaucoup de lecture, mais le choix est vite fait: l'œuf poché (malheureusement un peu trop longtemps), sa mousseline de pomme de terre et sa chantilly aux morilles commencent le repas, accompagné par un service aux petits soins. Après cette généreuse assiette, place à la chasse! Le civet de biche au gin de Sierre est tendrissime et les croquettes de polenta sont à tomber de sa chaise. Plus traditionnels, les accompagnements sont entièrement préparés sur place, et la poire pochée se dévoile surprenante, légèrement cuite au vin.