Secret de fabrication. L’Ermitage (19/20), à Vufflens-le-Château, est une grande table. Et Guy Ravet, le fils de la maison, est aussi président des Grandes Tables de Suisse. Si Chloé Paccot a garé son wine truck devant cette belle demeure de maître, c’est pour nous faire découvrir l’une des spécialités de la maison et son secret de fabrication: le foie gras, qui est d’ailleurs aussi proposé à l’emporter.
Accord parfait. Dans cette vidéo, vous découvrirez donc le foie gras de l’Ermitage, qui intègre une peu de Trilogie, un vin passerillé de La Côte de la collection Bernard Ravet. Mais pour lui donner la réplique, c’est un vin effervescent que Chloé a choisi: la Cuvée Ravet, élaborée avec la Cave de La Côte. Un vin brut à 12° d’alcool qui offre un mariage parfait avec la figue et le foie gras. Une vraie symbiose!
