Cinq livres pour faire votre pain

Pains maison - Le suisse

Vingt-six cantons, autant de recettes de pain? Non, plus: Heddi Nieuwsma propose «un voyage culinaire à travers la Suisse en 42 recettes croustillantes»! Du pain tessinois au pain de seigle valaisan, en passant par le Roggenringbrot grison, découvrez un livre superbe et très bien illustré qui présente la culture boulangère de certaines régions mais aussi le matériel, les ingrédients et les bases techniques pour se mettre en cuisine.

Heddi Nieuwsma

Helvetiq

336 pages, 39 fr.

Le grand livre de la viennoiserie – Le MOF

Bread Store, vous connaissez? Mais si, la boulangerie de Lausanne et de Vevey! Thomas Marie, l’un des patrons, est Meilleur Ouvrier de France (MOF) boulanger et s’est associé à trois autres experts de la farine pour sortir un splendide ouvrage sur les petits plaisirs du petit-déjeuner. Entre grands classiques et spécialités du concours MOF, 80 recettes techniques sont détaillées et illustrées par des photos sobrement gourmandes.

Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne et Thomas Marie

Les Editions Culinaires

279 pages, 79 fr. 90

Pain cocotte - Le levain

Dans la famille des pains, il y a deux écoles: la levure et le levain. Ilona Chovancova est de la seconde. Dans un livre au style épuré, elle a recensé une cinquantaine de recettes boulangères à cuire en cocotte. Entre les recettes à proprement parler se glissent techniques et secrets pour réaliser le plus beau des levains-chefs ou bassiner correctement votre pâte. Les pas-à-pas sont joliment photographiés pour faciliter la compréhension.

Ilona Chovancova

Marabout

160 pages, 27 fr.

Le grand manuel du boulanger – Le ludique

Avec ce manuel, vous comprendrez chaque spécialité de l’intérieur! On s’explique: les quelque 100 recettes, chacune accompagnée d’un schéma explicatif, présentent les ingrédients ou couches composant le pain ou la viennoiserie en question. Les fiches techniques aident à comprendre les différents processus biologiques ou chimiques qui entrent en jeu dans la confection de vos délices préférés.

Rodolphe Landemaine

Marabout

288 pages, 50 fr. 80

Larousse du pain - Le complet

Entre les techniques illustrées étape par étape, les recettes du monde, les spécialités gourmandes, le neuvième livre du boulanger français Eric Kayser a tout pour plaire à un large public! Les 80 recettes vous plongent dans un monde précis et super varié dans lequel vous découvrirez, notamment, la polka et l’ekmek turc.

Eric Kayser

Larousse

304 pages, 51 fr. 30

Les prix affichés sont ceux de la librairie Payot.