Texte: Siméon Calame Photos: Byline Adrian Ehrbar / Grandes Tables Suisses, Lorena Widmer
Ilario Colombo et Mauro Capelli ne font qu’un au Restaurant du Théâtre, à Monthey. De 14/20 en 2017, la seule table de la ville répertoriée dans le GaultMillau est passée à 17/20 cette année. Ilario, car c’est désormais lui le chef, reçoit en outre le titre de «Promu de l’année» 2024. Une sacrée reconnaissance pour ce jeune père qui «a choisi la cuisine pour s’occuper», mais aussi pour son oncle, qui dirige le Théâtre depuis 2005 et connaît (presque) tous ses clients personnellement. (Grande photo ci-dessus: omble chevalier, cima di rapa, ail rose, rillettes d’omble, ail des ours.)
De gauche à droite: Ilario Colombo, Mauro Capelli et Knut Schwander lors de la remise des prix du GaultMillau en septembre 2023.
Une cave aux flacons merveilleux. Au fil des ans, Mauro a collectionné plus de 600 références dans sa cave. Il accompagne ainsi les plats de son neveu à merveille, notamment à travers des accords mets-vins composés en duo. C’est d’ailleurs un menu trois plats en accord que les deux hommes vous font gagner, et cela pour deux personnes!
Délai de participation: 29 octobre 2023 à 23h59
