Luminosité. C’est un café que l’on a plus l’habitude de découvrir au coin d’une rue lausannoise, genevoise ou zurichoise. Et pourtant, Æmē (prononcez «aimer»), cette boulangerie - coffee shop ouverte le 11 janvier dernier par Bastien Marty et Alexane Varone, se situe bien à Sion! Niché dans le moderne et nouveau quartier Cour de Gare, à côté de la gare, c’est une bulle branchée où le matcha côtoie le roulé à la cannelle et le lait d’avoine de coopérative. Mais Aemē, c’est bien plus que cela.
(Grande photo ci-dessus: le croissant au beurre et un cappuccino)
Alexane et Bastien: un couple valaisan rencontré à… Zurich.
Le pain au levain est utilisé pour les sandwichs, soit jambon, soit fromage.
Réinsertion. «Alexane et moi avons toujours côtoyé, dans nos familles respectives, des personnes en situation de handicap mental, explique Bastien, jeune trentenaire casquette vissée sur la tête. Lorsque nous sommes rentrés de Zurich - où tous deux perdions de l’intérêt pour notre métier - pour ouvrir notre propre entreprise, il était naturel d’engager des personnes dans cette situation afin de les aider à s'insérer.» Ainsi, à leurs côtés, Noémie accueille les clients tout sourire, et Didier confectionne viennoiseries, pains au levain et sandwichs, sous la supervision de la jeune boulangère jurassienne Maxine Bendit, 20 ans.
Le pain au chocolat, au visuel brut et joliment imparfait.
Découverte. Le matin, les croissants bien beurrés feront la journée des pendulaires, tandis que le pain au levain, une recette d'Alexane, constituera un apprêt parfait pour qui invitera ses amis à un afterwork tapas. Et si la recette de ce dernier est bien celle d'Alexane, les deux amoureux ne viennent pas du monde de la boulangerie. La native de Savièse est architecte, alors que le Sédunois s'est formé dans la communication. «Des métiers plutôt intéressants pour lancer un tel business», sourit Bastien. On plussoie, car le cadre est chaleureux et bien pensé, et on se sent vraiment bien dans ce petit local vitré.
Le café-boulangerie Aemē à Sion
Photos: Siméon Calame, Café Aemē
