Recette

Calamars frits et farcis

Ingrédients

16 calamars

125 ml de Noilly Prat

125 ml de vin blanc

50 g de beurre

Concassée de tomates (4 tomates)

2 échalotes finement hachées

1 gousse d'ail finement hachée

1 citron

400 g de caviar d'aubergine

Huile d'olive pour la friture

200 ml d'huile de cacahuète pour la friture

Un peu de farine blanche pour la panure

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de balsamique

Quelques feuilles de basilic et d'estragon hachées

Sel

Poivre

Préparation

Laver les calamars (compter en trois par personne) les remplir de caviar d'aubergine et les fermer avec un cure-dent. Couper le reste des calmars en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, assaisonner les calamars et les faire revenir. Ajouter les échalotes, les tomates et l'ail, déglacer avec le Noilly Prat et le vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit cuit. Avant de servir, épaissir le bouillon avec le beurre et ajouter les herbes.
Assaisonner les anneaux de calmar avec du sel, du poivre et du paprika et les enrober de farine de blé. Faire frire dans l'huile d'arachide chaude.
Disposer les tubes de calmar au centre de l'assiette et les arroser avec le bouillon de légumes. Disposer les anneaux frits sur le dessus. Servir avec du citron.