Le moelleux

1. Préparer 4 moules cylindrique de 5 cm de diamètre et hauteur, chemiser avec un papier de cuisson de 8 cm de hauteur.
2. Dans une cuve de robot, mélanger beurre fondu, poudre à lever, farine, miel et sucre.
3. Incorporer les œufs et le zeste de deux mandarines.
4. Mettre en sac à dresser et réserver au frais une heure minimum.
5. Garnir le fond des moules de l’appareil à moelleux, ajouter la purée de marrons, puis recouvrir de l’appareil pour arriver au deux tiers du moule.
6. Cuire 20 minutes à 180°C.
7. Servir tiède.

Garniture 

1. Zester les mandarines.
2. Lever les suprêmes de mandarine.
3. Presser et filtrer le jus.
4. Cuire l’eau, jus, zestes, sucre et anis étoilé.
5. Réduire de moitié, ajouter les suprêmes de mandarines et stopper la cuisson.
6. Laisser infuser.