Saler et poivrer les cuisses de poulet et les faire revenir dans l'huile dans une grande poêle.
Retirer de la poêle et égoutter la graisse.
Verser de l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajouter le riz et le faire également revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les feuilles de laurier et les cuisses de poulet, puis déglacer avec le Noilly Prat.
Lorsque l'alcool a réduit, verser le fond de bouillabaisse et laisser mijoter légèrement.
Ajouter du fond en continu jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Dix minutes avant que le riz ne soit cuit, ajouter le poisson (sauf le thon), les fruits de mer et les légumes.
Retirer les feuilles de laurier juste avant la fin. Laisser reposer un peu le riz pour qu'une légère croûte se forme au fond de la poêle. 
Avant de servir, poser le thon cru sur le dessus et affiner avec de la fleur de sel, de l'huile d'olive, des zestes de citron et des feuilles de basilic.