Préparation du Leche de Tigre

1. Mixez tous les ingrédients exceptés la coriandre et le piment aji limo
2. Lorsque le mélange est parfaitement émulsionné, ajoutez la coriandre et le aji limo et mixez fort rapidement
3. Filtrez le jus
4. Goûtez, assaisonnez à souhait et conservez au frais

Préparation du Cebiche Classico

1. Coupez les filets de poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ et d’une épaisseur de pas plus de 2 cm puis trempez-les dans un saladier d'eau salée froide.
2. Coupez les oignons en très fines lamelles, rincez-les 2 fois sous un filet d'eau froide et égouttez-les.
3. Sortez le poisson de l'eau et sécher-le puis dressez le poisson blanc au fond d’un plat creux sur un lit de salade verte.
4. Ajoutez les oignons, assaisonnez avec les épices et aromates: la coriandre finement ciselée, le chili ou quelques rondelles de piment rouge puis le sel et le poivre.
5. Accompagnez-le tout d’une cuillère à café de maïs, et d’une autre de maïs grillé, ajoutez deux ou trois morceaux de patate douce préalablement épluchée et cuite.
6. Recouvrez la préparation de leche de tigre.
7. Servez immédiatement.