Recette
Tartare d’omble chevalier du Léman
Jean-Marc Bessire
Le chef Jean-Marc Bessire met en avant et sublime le thème de la mer dans son restaurant «Le Cigalon» à Genève.
Ingrédients
(Pour 2 personnes, en entrée)
120 g de filets d’omble du Léman, hachés au couteau (pas trop fin pour avoir de la mâche)
1 tige de cébette ciselée
1 pincée de fleur de sel
1 filet d’huile d’olive de qualité
Le Cigalon
Préparation
- Bien mélanger tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement, faire des croûtons et servir bien frais.
Astuce du chef
Eviter le jus de citron pour ne pas cuire le poisson.
Jean-Marc Bessire, Le Cigalon, Thônex
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