Recette simplifié pour la ménagère

1. Mélanger a la feuille au batteur, le sucre glace, le sel, et les poudres
2. Ajouter les œufs puis la farine en pluie
3. Etaler puis cuire en cercle environ 10 minutes a 145°C

Crème Bergamote

1. Porter à ébullition les jus de citrons, le sucre, le beurre et les zestes
2. Ajouter les œufs puis cuire l’ensemble  ajouter la gélatine refroidir puis incorporer la crème fouetté.

Sorbet Bergamote

1. Cuire le tout à ébullition puis refroidir en bol Paco jet pour faire prendre au congélateur.

Infusion de cazette

1. Infuser 24h puis passer.

Crème anglaise cazette

1. Blanchir le sucre et les jaunes, porter à ébullition le lait et la crème, mélanger puis cuire à 82°C

Appareil pour le soufflé

1. Réaliser une meringue avec les blancs d’œuf et le sucre
2. Mélanger la crème pâtissière avec la poudre de cazette, Mélanger les deux passes
3. Couler dans les moules puis congeler.

Dressage

1. Pocher la crème citron bergamote dans la tarte puis déposer une demi sphère d’appareil a soufflé, cuire environ 12 minutes à 180°C
2. Verser la crème pâtissière autour et faire une quenelle avec le sorbet bergamote préalablement pacosser.