Thon

1. Badigeonner le thon avec l’huile de tournesol et le tourner dans les graines de sésame.
2. Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile et rôtir rapidement le thon sur chaque face, le cœur doit rester cru. Sortir de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Vinaigrette ponzu

1. Dans un bol, mélanger la sauce ponzu, sauce soja, le wasabi. Monter avec l’huile d’olive et sésame, ajouter l’oignon tige émincé.

Mousse avocat

1. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et récupérer la chair.
2. Dans un bol, l’écraser et fouetter avec le jus de citron, le piment en poudre et du sel. Réserver dans un sac à dresser

Dressage et finition 

1. Découper le radis rouge en fines rondelles. Trancher le thon en cubes. 
2. Dresser la mousse d’avocat, les fines tranches de radis, le thon.
3. Garnir de gingembre mariné et assaisonner avec la vinaigrette ponzu.