Aglio e Olio
Im eleganten «Aglio e Olio» essen neben den Bewohnerinnen und Bewohnern der Seniorenresidenz auch Geschäftsleute, feiern Hochzeitsgesellschaften oder trifft man sich zum Dinner zu zweit. Alle geniessen die kreative, alpin-mediterran geprägte Küche des jungen Marc Hohl, die auf einer wöchentlich wechselnden Karte angeboten wird.
Der ambitionierte Chef punktete schon mit der gebratenen Entenleber an aromatischem Kalbsfond, gekonnt angerichtet auf einem Randen-Schoko-Kuchen mit etwas Balsamico. Elegant präsentierte sich das alternative Vitello tonnato, überzeugend und erfrischend statt mit Thunfischsauce mit weisser Tomaten-Panna-cotta und Bergamottgelee serviert. Hervorragend gelang Marc Hohl auch der nächste Gang: Zur rosa gebratenen Tranche vom Weiderind an Südtiroler Lagrein-Sauce kombinierte er luftige Spinat-Gnocchi, Zwiebelconfit und Dörrfrüchte. Vorzüglich schmeckte dann das gebratene Filet von der Goldbrasse, gekonnt begleitet von einem salzigen Haselnuss- Cake, Buttermilch-Velouté und schwarzem Reis aus dem Piemont.
Hohes Niveau bewies auch die Patisserie dank einer Mürbeteig-Tartelette mit Birnenweggenfüllung, Tahiti-Vanille-Creme, Nidelzältli-Creme und Kumquats. Da zudem die Weinkarte exzellent bestückt ist und der Service ebenso kompetent wie freundlich agiert, verdient die Crew im «Aglio e Olio» den 15. Punkt.
Im eleganten «Aglio e Olio» essen neben den Bewohnerinnen und Bewohnern der Seniorenresidenz auch Geschäftsleute, feiern Hochzeitsgesellschaften oder trifft man sich zum Dinner zu zweit. Alle geniessen die kreative, alpin-mediterran geprägte Küche des jungen Marc Hohl, die auf einer wöchentlich wechselnden Karte angeboten wird.
Der ambitionierte Chef punktete schon mit der gebratenen Entenleber an aromatischem Kalbsfond, gekonnt angerichtet auf einem Randen-Schoko-Kuchen mit etwas Balsamico. Elegant präsentierte sich das alternative Vitello tonnato, überzeugend und erfrischend statt mit Thunfischsauce mit weisser Tomaten-Panna-cotta und Bergamottgelee serviert. Hervorragend gelang Marc Hohl auch der nächste Gang: Zur rosa gebratenen Tranche vom Weiderind an Südtiroler Lagrein-Sauce kombinierte er luftige Spinat-Gnocchi, Zwiebelconfit und Dörrfrüchte. Vorzüglich schmeckte dann das gebratene Filet von der Goldbrasse, gekonnt begleitet von einem salzigen Haselnuss- Cake, Buttermilch-Velouté und schwarzem Reis aus dem Piemont.
Hohes Niveau bewies auch die Patisserie dank einer Mürbeteig-Tartelette mit Birnenweggenfüllung, Tahiti-Vanille-Creme, Nidelzältli-Creme und Kumquats. Da zudem die Weinkarte exzellent bestückt ist und der Service ebenso kompetent wie freundlich agiert, verdient die Crew im «Aglio e Olio» den 15. Punkt.
