La Cantine Verte
Un chemin improbable, un parking et le vestiaire du terrain de sport, le tout entre l’autoroute et le train: en arrivant à la Cantine Verte, on se pose des questions. Et pourtant, ce pavillon est une perle de micro-resto. Justin Auberson, le chef, est natif de Cornaux et il est désormais seul aux commandes. Dans sa cuisine ouverte sur la salle au décor minimaliste, le jeune cuisinier formé à l’Hôtel DuPeyrou et au Mexique élabore des plats fins, originaux, élégants et délicieux. D’emblée, les convives sont ravis de croquer dans le magnifique pain (la miche est immense!). Puis arrive la raviole à la pâte voluptueuse et à la farce savoureuse. Pleurotes et gruyère en copeaux agrémentent cette entrée aux notes de beurre d'escargots. La purée de lentilles, elle, est tout simplement aérienne, parfumée au massala bien relevé. De même que l’autre purée, de céleri, qui accompagne le croustillant de porc effiloché, ses oignons grelots et ses carottes en tourelles. Le tartare de bœuf, lui, est relevé «à la mexicaine» et dressé avec doigté.
Pour terminer, agrumes et basilic arrivent en aimable composition à laquelle des graines soufflées comme de petits popcorns donnent du croquant. Graines que l’on retrouve dans le deuxième dessert associant pomme et poire, nappé d’une douce crème à la vanille. Et comme les prix sont vraiment très raisonnables, on ne s’étonne pas que ce lieu inattendu fasse salle comble.
Un chemin improbable, un parking et le vestiaire du terrain de sport, le tout entre l’autoroute et le train: en arrivant à la Cantine Verte, on se pose des questions. Et pourtant, ce pavillon est une perle de micro-resto. Justin Auberson, le chef, est natif de Cornaux et il est désormais seul aux commandes. Dans sa cuisine ouverte sur la salle au décor minimaliste, le jeune cuisinier formé à l’Hôtel DuPeyrou et au Mexique élabore des plats fins, originaux, élégants et délicieux. D’emblée, les convives sont ravis de croquer dans le magnifique pain (la miche est immense!). Puis arrive la raviole à la pâte voluptueuse et à la farce savoureuse. Pleurotes et gruyère en copeaux agrémentent cette entrée aux notes de beurre d'escargots. La purée de lentilles, elle, est tout simplement aérienne, parfumée au massala bien relevé. De même que l’autre purée, de céleri, qui accompagne le croustillant de porc effiloché, ses oignons grelots et ses carottes en tourelles. Le tartare de bœuf, lui, est relevé «à la mexicaine» et dressé avec doigté.
Pour terminer, agrumes et basilic arrivent en aimable composition à laquelle des graines soufflées comme de petits popcorns donnent du croquant. Graines que l’on retrouve dans le deuxième dessert associant pomme et poire, nappé d’une douce crème à la vanille. Et comme les prix sont vraiment très raisonnables, on ne s’étonne pas que ce lieu inattendu fasse salle comble.
